REUNION COMMISSION RESTAURATION
Lundi 20 février 2012
Tout d’abord veuillez m’excuser de présenter un compte rendu 2 mois après la commission, l’emploi du temps a été chargé.
Etaient présents
Mr Ghier, Principal - Mr Renard, gestionnaire- Mme Font, CPE – Mr Merlot, Chef cuisiner -–
Mr Pourrre, TOS– Mme malle et Mme Hars, Professeurs
Mme Jalliffier, Mr Collodel représentants de parents –
2 élèves : Remy Berthier – Julien Martel– Mme Géneau, infirmière
Mr Renard a souhaité préciser en introduction au compte rendu de la réunion, le fonctionnement de la restauration scolaire.
Le service d’Intendance est en charge de l’organisation et du bon déroulement de la vie quotidienne du collège, et donc notamment du
restaurant scolaire.
La commission de restauration qui s’est tenue le lundi 20 février 2012 fut la première de cette année scolaire, bien qu’un premier rapport
ait été diffusé à la suite de l’accueil de parents d’élèves pour déjeuner le 23 septembre 2011 (cf. le blog des parents d’élèves).
Avant de débuter cette commission, j’ai souhaité tout d’abord rappeler les contraintes liées à la gestion d’un restaurant
scolaire :
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La contrainte sanitaire (contrôles très réguliers et rigoureux à la fois du Laboratoire d’Analyses Départementales et de la Préfecture). Je tiens d’ailleurs à féliciter les 4
agents pour leur travail remarqué par ces institutions.
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La contrainte réglementaire (respect du Plan de Maîtrise Alimentaire lié à la notion d’équilibre alimentaire, et travailler pour respecter les 20% de produits issus de
l’agriculture biologique dans les cuisines collectives dont font partie les restaurants scolaires).
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La contrainte financière, car sur un ticket vendu à 2,81€ pour les demi-pensionnaires, 1,80€ est directement consacré au repas des élèves, c’est à dire ce que les enfants
mangent. La différence est destinée à la rémunération du personnel, à l’achat/renouvellement d’instruments de cuisine et à la vaisselle, à la viabilisation (eau, électricité et chauffage),
etc.
Ces contraintes, une fois assimilées, doivent nous encourager à offrir aux élèves demi-pensionnaires le meilleur de nous-même, c’est-à-dire
un service de qualité. Diverses mesures ont déjà été adoptées dans ce sens : depuis 3 ans le pain est fabriqué par une petite boulangerie locale (et donc de qualité), les entrées et desserts
sont variés, toutes les pommes de terre sont « bio », ainsi que toutes les carottes fraîches, etc.
Toutefois, le service d’Intendance apprécie d’avoir un retour des enfants et de leurs parents, notamment dans le cadre de cette commission.
Ma première volonté est d’organiser plus d’évènements au Restaurant scolaire (une « Semaine Européenne » au retour très positif avant les vacances de février, une « Semaine des
Régions » du 16 au 20 avril 2012, une « Quinzaine Bio/de Terroir » entre le 11 et le 22 juin 2012). Je reste disponible, ainsi que toute l’équipe du Restaurant scolaire pour
répondre à toutes vos questions ou vous accueillir dans nos locaux.
Camille Renard, gestionnaire
Questions des élèves
Varier le poisson le
vendredi,
Le service de restauration y veillera
Manque d'assaisonnement, pas
assez de sel selon les enfants, parfois des légumes trop salés selon les adultes
Mr Merlot dit qu'il peut installer une bouteille de vinaigrette ou un récipient avec une louche (Mr Renard étudie la
proposition). Le plan de maitrise alimentaire nous invite à limiter le sel au maximum.
Avoir des condiments (poivre, sel, ketchup)
Pour les raisons évoquées précédemment, uniquement avec les frites
Avoir un jus de fruit de temps en temps
La mise en place est possible 5 fois/an : jus de fruit frais et pressé
Avoir du beurre de temps en temps
On retrouve un morceau de beurre dans certaines entrées comme les radis
Avoir un fruit et un produit laitier
A ce jour 3 desserts au choix : un produit laitier, un fruit, une préparation pâtissière ou équivalent. Le budget ne
nous permet pas 2 desserts par jeune.
Varier les sauces et les légumes
Les adultes trouvent qu’il y a de la variété à ce niveau
Avoir plus de hamburgers
Proposer 2 fois par an. Le plan de maîtrise alimentaire limite ce plat
Prendre une soupe et une entrée
C'est possible, les jeunes ne semblent pas le savoir, la lecture en classe de ce compte rendu les en informera
Les quantités sont insuffisantes parfois
S’il y a du surplus, il est possible d’être resservi
La restauration est parfois trop grasse
Alors il va falloir limiter les hamburgers et frites !!
L'eau du robinet a un goût désagréable
Les tuyaux ont été changés à l’intérieur du collège. Pas de maitrise du réseau extérieur par le collège. L’établissement n’a
pas l’aisance financière pour mettre des bouteilles d’eau minérale à table.
Tenir compte de nos goûts pour le choix des plats principaux
A la prochaine réunion, nous établirons la liste des plats uniques que les jeunes aiment en majorité
On voudrait reprendre du pain
Les jeunes peuvent prendre 2 tartines par personne (soit 800 tartines/j). 43 pains sont commandés par jour, soit 1000
tartines réellement consommées.
Pourquoi les professeurs ont plusieurs entrées
Les professeurs comme les élèves n’ont le droit qu’à une entrée. Cependant vous ne verrez pas d’adultes avec 2 desserts
(toujours prisés par les élèves). Par contre il y a régulièrement de la perte dans les entrées quand il s’agit de crudités (certains jours, 50 entrées jetées en fin de service). A ce jour,
il n’y a pas eu de plainte par rapport à des entrées en quantité insuffisante.
Pourquoi les professeurs ne font pas la queue
Les professeurs ont régulièrement des réunions à 12h30 le midi (au moins une fois par semaine). Certains animent 1 à 2 clubs
par semaine.
